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                                泡茶的步驟以及需要的哪些茶具?

                                泡茶技法之傳統泡法 1.特色:道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。

                                2.沖泡步驟:

                                燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.

                                倒水:將壺內的水倒出至茶船中。

                                置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。

                                注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

                                倒茶: 1.先提壺沿茶船沿逆行轉圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關公巡城”(是因為一般壺都是紅色,剛從茶池中提出時熱氣騰騰,有如關公威風凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時的方向,右手執壺的歡迎喝茶時要逆時針方向磨,送客時則往順時針方向磨,如是左手提壺,則反之。

                                2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

                                3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶,當將要倒完時,把剩下的茶湯分別點入各杯中,俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒滿一杯,至七分滿處為好。

                                分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。

                                奉茶:自由取飲,或由專人奉上。

                                去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。

                                以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。

                                綠茶的沖泡,相比于烏龍茶,程序非常簡單。根據條索的緊結程度,應分

                                為兩種。然而,無論使用何種方法,第一步均需燙杯,以利茶葉色香味的

                                發揮。

                                1) 燙杯之后,先將合適溫度的水沖入杯中,然后取茶投入,不加蓋。

                                此時茶葉徐徐下沉,干茶吸收水分,葉片展開,現出芽葉的生葉本色,芽

                                似槍葉如旗;湯面水汽夾著茶香縷縷上升,如云蒸霞蔚。如碧螺春,此時

                                則似雪花飛舞,葉底成朵,鮮嫩如生。葉落之美,有“春染海底”之譽。

                                2) 一段時間之后,茶湯涼至適口,即可品茶。此乃一泡。

                                茶葉評審中,以5分鐘為標準,茶湯飲用和聞香的溫度均為45-55C。若高

                                于60C,則燙嘴也燙鼻;低于40C,香氣較低沉,味較澀。

                                這個時間不易控制。如用玻璃杯,我一般用手握杯子,感覺溫度合適即飲;

                                如用蓋碗,則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經驗,所以

                                實踐是最重要的。

                                3)第一泡的茶湯,尚余三分之一,則可續水。此乃二泡。

                                如若茶葉肥壯的茶,二泡茶湯正濃,飲后舌本回甘,齒頰生香,余味無窮。

                                飲至三泡,則一般茶味已淡。

                                此種沖泡方法,除碧螺春外,同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、

                                君山銀針、廬山云霧等較緊結的茶。

                                2 條索松展的茶

                                這些茶,如采用上述方法,則茶葉浮于湯面,不易浸泡下沉。應采用如下

                                方法:

                                1) 燙杯后,取茶入杯。

                                此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

                                2) 沖入適溫的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆蓋茶葉)

                                此時需注意的是注水方法。茶藝館中,普遍是直接將水沖擊茶葉,我認為

                                這種方法不妥。這種茶本身比較舒展,無需利用水的沖力,反而易燙傷嫩

                                葉。我采用的方法是,如用玻璃杯,則沿杯邊注水,蓋碗則將蓋子反過來

                                貼在茶杯的一邊,將水注入蓋子,使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯,

                                使茶葉充分浸潤。

                                此時茶香高郁,不能品飲,然恰是聞香最好時候。

                                3) 稍停約兩分鐘,待干茶吸水伸展,再沖水至滿。

                                沖水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞,或游移于沉浮之間,別具茶趣。

                                4) 其它步驟,皆與緊結茶相同。

                                合適這種方法的,有六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁、舒城蘭花等。有些

                                條索不是特別緊結亦非特別松展的茶,兩種方法均可,也是各人的習慣而已。

                                新手學泡茶,需要準備哪些茶具?邦邦和你分享

                                茶的沖泡關系到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。

                                喝茶人人都會,但要沖泡得好喝,茶葉沖泡大有學問,同樣質量的茶葉,如用水不同或技術不一,泡出來的茶湯會有不同的效果。要泡好一壺茶或一杯茶,要講究實用性、科學性及藝術性。

                                (1)所謂”實用性”;就是依實際需求而言o可以是沖泡一杯”大碗茶”也可是沖泡一壺高貴的名茶。

                                (2)科學性;就是t解各類茶葉的特性,以科學沖泡方式,使茶葉的品質能充分的表現出來。

                                (3)藝術性;選擇合適的器皿以及優美的沖泡程序。

                                一、泡茶用水

                                水質的好壞能直接影響茶湯之色、香、味,尤其對茶湯滋味影響更大。古人十分注重泡茶用水之選擇。

                                (1)水要甘而潔;

                                (2)活而清鮮?古書{茶錄}中記載”山頂泉清而輕,山下泉清而重”

                                (3)儲水要得法;容器要潔凈,忌曬陽光。

                                現代科技發達,衛生飲用水質標準也科學化

                                (1)感官指標:色度不能超過15度、渾濁度不能超過5度,不得有異味、異色及肉眼可見物。

                                (2)化學指標:正常PH值為6.5~8.5,總硬度不能高於25度。

                                (3)氟化物不能超過1.0毫克/升,氰化物不能超過0.05毫克/升。

                                (4)細菌總數在1毫升水中不得超過100個,大腸菌在1升水中不得超過3個。

                                泡茶用水,一般多用天然水。其來源以山泉水、溪水、井水等最佳!

                                泡茶用水的選擇

                                陸羽曾在<<茶經>>中明確指出:其水,用山水上,江水中,井水下。

                                一般說來,天然水中,泉水是比較清凈的,雜質少,透明度高,污染少,水質最好。但是,由於水源和流經途徑不同,所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異,所以并不是所有泉水都是優質的。中國號稱五大名泉;鎮江中冷泉、無錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉和濟南趵突泉。

                                選擇泡茶用水,必須t解水的硬度和茶湯品質的關系。天然水可分硬水和軟水;含有較多量的鈣p鎂離子的水稱為硬水;不容或只含少量的鈣p鎂離子的水稱為軟水。如果水的硬性是由碳酸氫鈣或碳酸氫鎂引起,稱為暫時硬水。暫時硬水經過煮沸,所含碳酸氫鹽,就分解成不容性碳酸鹽,這樣硬水變成軟水。平時用鋁壺燒水,壺底之白色沉淀物,就是碳酸鹽。

                                (A)水的硬度會影響水的PH值(酸鹼度),而PH值又影響茶湯色澤。當PH大於5時,茶湯色澤加深,PH值達到7時茶黃素就會自動氧化而損失。

                                (B)水的硬度會影響茶葉有效成份的溶解度。軟水中含其他溶質少茶葉有效成份的溶解度高,故茶味濃;而硬水含有較多量的鈣、鎂離子,茶葉有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中鐵離子含量高,茶湯會變成黑褐色這是茶葉多酚類物質與鐵作用的結果。所以泡茶用水以軟水、暫時硬水為佳。

                                在天然水中,雨水和雪水屬軟水,泉水p溪水p江河水屬暫時硬水,部份地下水屬硬水,蒸餾水為人工加工而成之軟水。

                                二、泡茶器皿之選擇

                                沖泡茶葉,除了好茶、好水、還要有好的器皿。沖泡花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然後斟入瓷杯飲用。炒青或烘青綠茶,多用有蓋瓷杯泡茶。烏龍茶宜紫砂茶具,蓋碗茶具。西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春則宜選用無色透明玻璃杯最為理想。品茗綠茶類,不論用何種茶杯,均宜小不宜大。用大杯則水量多,熱量大,容易使茶葉燙熟,影響茶湯的色香味。上班族常用保溫杯泡茶,這種杯只適合泡烏龍茶或紅茶不宜泡綠茶。

                                茶具之配套如下:

                                茶船:供放茶壺之用,有盤型與碗型,其功能一保護茶壺,二盛熱水保溫并供燙杯。

                                茶盅:又叫茶海,盛放茶湯之用。

                                茶荷:賞茶時盛茶用具。

                                茶巾:用來吸乾茶壺與茶杯p茶海外之茶水。

                                茶匙:舀茶葉。

                                杯托:放置茶杯。

                                評審茶葉用之器具:

                                評審盤:又名樣茶盤,專供評審茶葉外型。

                                評審杯:用來泡茶與評審茶葉香氣用。評審茶湯與滋味之用。

                                樣茶秤:天枰。

                                計時器:計量茶葉沖泡使時間。

                                三、泡茶三要素

                                要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,還要有好的泡茶技術。

                                泡茶技術包括三要素:

                                (1)茶葉用量:

                                要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,并無統一標準,主要根據茶葉種類、茶具大小、消費者飲用習慣而定。泡茶用量之多寡,關鍵掌握,茶與水的比率,茶多水少,味濃;茶少水多,味淡。

                                (2)水溫:

                                泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳!如水沸騰過久,即古人所稱之水老。此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。

                                泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉燙熟了。烏龍茶則用100℃的沸水沖泡。

                                (3)時間 :

                                茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類、水溫、茶葉用量、飲茶習慣等都有關系。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次則所剩無幾。所以,就如我們常講的;品茶 ! 三個口,謂之品,一泡茶,沖三次即可。

                                水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。

                                四、日常飲茶中的誤區

                                飲茶有那么多人的喜愛,但是在日常的飲茶生活中也有一些飲茶方面的失誤和不妥之處。這在報刊上時有文章提醒。從茶道的角度來講,這些失誤是完全與茶道原則不合拍的,我們應該注意力戒之。

                                用保溫杯泡茶。保溫杯雖能保溫,但茶葉中多種維生素和芳香油易在高溫或長時間的恒溫水中損失,茶的效用和口味也降低了。好的茶具應首推陶器類,具有一定透氣性,冬天保溫,夏天不餿,不發生任何化學反應。所以紫砂茶壺享有盛名。

                                愛飲頭遍茶。有些人認為頭遍茶濃,提神醒腦,所以愛喝頭遍茶。殊不知,茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等污染,茶葉表面總殘留一些農藥,相應的頭遍茶農藥等有害物質濃度也高。所以應讓頭遍茶水發揮“洗茶”的作用,棄之不飲。

                                過量飲茶。有的人對茶過于偏愛,過于相信茶的提神作用,所以喝茶沒有限度。其實茶中的一些物質過量了對人體是不利的,如大量飲茶可增加鋁元素的吸收量,損害大腦,誘發癡呆癥。 飯后即飲茶。許多人都喜歡飯后立即飲茶,認為可以幫助消化。其實這是不好的習慣。茶葉中含有大量鞣酸,鞣酸可與食物中的鐵質發生反應,生成難以溶解的物質,使胃腸黏膜無法吸收,時間一長可導致體內缺鐵,甚至誘發缺鐵性貧血病。另外,鞣酸與葷食中蛋白質合成具有收斂性鞣酸蛋白質,使得腸蠕動減慢,從而延長食物的消化和糞便在腸道內潴留的時間,不但容易造成便秘,而且還增加了有毒物質和致癌物被人體吸收的可能性,有害人體健康。糾正的方法是進餐后一個半小時再飲茶。

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