如何鑒別茶油的品質？

第一：觸 ， 純真的茶油沒有油膩感，如果涂在皮膚上，便會很快吸收，而假的茶油則反之，不但具有油膩虛液感，還不容易吸收；

第二：聞 ，正宗茶油有清香味，或加少量茶油于手掌中，用力揉幾次，茶油香味就出來。土榨茶油因為高溫烘烤，壓榨出來后有很培搜濃的香味。如果滲有其他雜物的茶油，會有一股刺激性氣味；

第三：聽 ，備好一張紙，在上面滴幾滴茶油，然后放在火焰上烤，如果可以正常燃燒正常無異常聲音屬合格產品，燃燒不正常且發出“吱吱”聲是不合格產品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴重超標。

第四： 嘗 ，這是區分真假茶油最重要的方法，優質的茶油，在口中會有一種清香的味道，假的茶油會有酸味，或焦苦的味道；

第五：看，土榨茶油是棕紅色(發黑)液體，有沉淀物。精煉后的茶油為配譽歷淡黃色透明液體，品質純凈，澄清透明。

第六：凍，茶油凝結點是零下5度左右，是凝結點最低的食用油。在0-5℃保存5小時，如果不結晶，則是純茶油，如果結晶則說明有假。

油的品質本身包含兩個含義：

一個是油本身的內在成份上的差異。

比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，

得出結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關。

比如江西三清山的紅花茶籽品質（不飽和酸更高）就越高。

但是需要說明的是，差異在2-3%左右，

其實對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學溶劑浸出茶油。

優點：出油率高，產量大，節省成本。

缺點：營養成分降低，屬化工。

2.壓榨工藝：在古法的基礎上工業化壓榨茶油。

優點：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養成分，物理壓榨。

缺點：出油率低，成本高。

茶油的鑒別：感官上是無法辨別的，

只能到專業機構檢測才能辨別。

還有一個是質量指標的差異，

這就是國家定的國家標準里搏敏的質量指標。

依據國家主要檢測的幾大指標來做個說明：

酸價，是越低越好。

質量好的企業控制在0.15以內，一般企業控制在1.0以內（在國外排到四級油）如果頌銷你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，

那說明油質量差，質量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。

過氧化值：越低越好，指標越低就說明氧化程度越低。

色澤：國家對色澤要求并不高，而且在消費誤區，

大家都覺得顏色深是油更正宗，其實不然，

好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫藥用油及高檔的涼拌食用茶油，

一般來說顏色深很可能就是餅里提?。ń觯┑拿图庸ざ?

溶劑殘留量：

溶劑就是茶餅里提取油后的殘留，

毫無疑問，溶劑（正己烷）含量高無疑基櫻枝對身體健康不利，所以國家規定很嚴格，10PPM（也就是百萬分之10以內）日本韓國要求在1PPM以內。

如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個指標就超標準。

即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。

而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特征。

煙點：煙點越高說明油質量越高，

煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。

沉淀物質：國家在標準里制定了冷凍實驗這個指標就是用來控制沉淀物含量的，

沉淀物質大部分為，飽和酸油、雜質、氧化油，水份，皂（相當于家皂）

顯然這些物質對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時候，沉淀物越多說明油品相對較差，沉淀少或者沒有沉淀，

說明油質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，

越清澈透明亮度好的油就質量越好。

在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅除沉淀物質，油成本要增加10%左右。

如何判斷茶油質量

酸值

酸值越低越好。一般企業控制在1.0以內。

判斷方法：將茶油置于手心摩擦或者在鍋內加熱，若有酸味，說明茶油質量差，品質好的茶油即使加熱溫度超過200℃也不會產生酸味。

色澤

茶油色澤以金黃為最佳。

判斷方陪察法：肉眼觀看以金黃乎咐色為佳，過淺可能是添加了堿等化學材料，過深則有可能是未通過精煉的毛茶油，沒有完全去除雜質，均會影響山茶油品質。

溶劑殘留量

越低越好。國家標準規定在百萬分之十以內。

判斷方法：茶油下熱鍋后留有刺激性氣味，則說明此茶油的溶劑殘留量超標。

煙蘆頃茄點

越高越好。

判斷方法：正常情況下，茶油的煙點可以達到215℃，煙點就是通常理解的油在加熱過程中產生油煙的溫度，可以從茶油下鍋后產生煙的溫度可辨別。

沉淀物

越少越好

判斷方法：冬季，可以看沉淀物多少；夏季或其他氣溫較高的天氣可以觀察茶油的顏色純凈度，金黃色、清澈透明亮度好的油品質量好。

茶油的品質本身包含兩個含義:

1.油品本身內在成分上的差異

不飽和脂肪酸的含量越高越好。-般來講，緯度越高，植物的相對不飽和脂肪酸含量越高，這和植物生長周期有關。如中亞熱帶產區的油茶籽采摘要比南亞熱帶產區相對遲20天左右，也就是生長期要多20天，品質就高(不飽和脂肪酸更高)。但是需要說明 的是，差異在2%~ 3%左右，其實對于茶油含不飽和脂肪酸90%以上來說，影響和差異幾乎可以忽略。

2.質量指標的差異

依據國家標準要求的幾大指標來加以說明:

(1)酸值越低越好。 一般企業控制在1.0以內。如果你采購的茶油放人手心摩擦或喊檔者鍋內加熱有酸味，那說明油品質量差，質量好的油品即使加熱溫度超過200C也不可能有酸味。

(2)過氧化值越低越好， 指標越低姿滲晌就說明氧化程度越低。

(3)色澤國家標準對色澤要求并不高。在茶油色澤上存在消費誤區，大家都跡鋒覺得顏色深的油好，其實不然，茶油色澤深淺與精煉程度有關，過度精煉或不精煉均影響茶油質量。

(4)溶劑殘留量溶劑就是茶餅里提取油后的殘留。毫無疑問，溶劑(-般為正己烷)含量高對身體健康不利，所以國家標準規定在百萬分之十以內，日本、韓國要求在百萬分之一以內。如果你購買的油下鍋后有刺激氣味，那么很可能這個指標就超過標準了。即使標有壓榨法，那也可能是假冒工藝。

(5)煙點煙點越高，說明油品質量越高。煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。 (6)沉淀物質沉淀物質大部 分為飽和酸油、雜質、氧化油、水分、皂(相當于家用皂)，顯然這些物質對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低的時候，沉淀物多，說明油品質量相對較差;沉淀物少或者沒有沉淀，說明油品質量好。在夏天或者氣溫高的季節，以肉眼觀察，淺黃色、清澈透明亮度好的油品質量就好。

摘自由國家林業局油茶產業發展辦公室、國家林業局科技司、國家油茶科學中心主編，浙江科學技術出版社出版的《茶油營養與健康》。

一個是油本身的內在成份上的差異。

比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。

而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤，

得出辯譽穗結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關。

比如江西三清山的紅花茶籽品質（不飽和攜卜酸更高）就越高。

但是需要說明的是，差異在2-3%左右，

其實對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。

工藝不同影響茶油差異。

1.浸出工藝：壓榨后的剩余茶籽餅，用化學溶劑浸出茶油。

優點：出油率高，產量大，節省成本。

缺點：營養成分降低，屬化工。

2.壓榨工藝：在古法的基礎上工業化壓榨茶油。

優點：控制好低溫可以保留油茶所有原有營養成分，物理壓榨。

缺點：出油率低，成本高。

茶油的鑒別：感官上是無法辨別虛空的，

只能到專業機構檢測才能辨別。

還有一個是質量指標的差異，