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                                茶制作流程?

                                茶葉的制造過程,因各種茶而在程式上有所不同。茶葉的制作過程有哪些具體相關的步驟。我給大家整理了關于,希望你們喜歡!

                                鐵觀音制作全過程

                                1采摘

                                在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件,一季其實沒幾天的。如果下雨,就全泡湯了。

                                如果要制作高檔的鐵觀音,有嚴格的采摘標準。一般選三葉一芽,鮮嫩度適中。枝梗宜短,細小,這樣枝梗的含水量才會少,制作出來才會形成高檔氣質。

                                2、曬青

                                茶青采摘回來后,要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種,有的是攤在水篩上架在架子進行;有的是直接攤鋪在地上;有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分,促進鮮葉內含物質的物理化學變化,為搖青作準備。

                                3、靜置

                                青葉經過曬青后,將青葉歸篩,放入做青室靜置,青葉經過曬青時,會蒸發部分水分,青葉成遢軟樣,在青間靜置時,葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充,這時,葉面又會挺直起來。

                                4、搖青

                                當青葉靜置后,根據青葉的水分變化情況,就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準備搖青。就是用電動機讓搖青機轉動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動,大部分葉緣細胞破碎和損裂,水分發生擴散和滲透,細胞間隙充水,葉硬挺,青草味揮發。

                                作用:使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞,使茶多酚等化合物與酶接觸,促進物質的轉化;同時,水分也緩慢地蒸發而減少。

                                搖青與靜置是反復多次交替進行的。其是形成茶葉品質最關鍵的環節。

                                搖青與靜置合稱做青,做青適度的標準就是所說的“綠葉紅鑲邊

                                5、殺青也稱炒青

                                其目的是利用高溫,迅速破壞酶的活性,鞏固已形成的品質。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

                                6.整形包揉

                                把殺青后的茶葉包在特制的布里,利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖,從這個環節開始其目的就是制作外形和顏色。

                                7、揉捻

                                將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態下在揉捻機中滾動,里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”,從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里,當然是要經過很多遍的操作。

                                將茶揉捻好后就要將其焙火,把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上,至于爐中焙烤。

                                包揉、揉捻與焙火是多次重復進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。

                                以上只是簡單地介紹一下鐵觀音的生產過程,其實每個環節都很重要。一個環節出差錯,就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難

                                茶葉是怎樣制作出來

                                一、采摘茶青: 以食指與姆指挾住幼梗的中部,藉兩指的力量將茶葉摘斷,不同的茶采摘部位也就不同,有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉,有的多采一葉叫一心二葉,也有一心三葉。

                                二、.日光萎凋: 采摘下來之茶菁須置于日光下曝曬,或利用熱風使茶菁的水分適度蒸散,減少細胞水分含量,因為只有讓茶青消失一部分水分,空氣中的氧才能與葉胞內的成分起化學變化,而這個變化就是所謂的「發酵」。如果要制造「不發酵茶」,則直接進行「殺青」,如果要制造「半發酵茶」或「全發酵茶」則進行「萎雕」。

                                三、室內萎雕及攪拌: 茶青變軟后就搬至室內,稱為室內萎雕。第一次攪拌主要目的是促使水分散發,到了第二次攪拌是為了要讓葉子與葉子間的充分相互磨擦,以促進氧化***即發酵***的進行。

                                四、炒菁: 茶菁萎雕至適當程度就要用高溫炒菁破壞葉中的酵素活性使其停止發酵,并可除去鮮葉中的臭味。傳統是用鍋子炒,現代化則是用滾筒式殺青機。在臺灣喝到的茶大部分都是用炒的,只有少部分綠茶才用蒸的***如日本的玉露、煎茶、抹茶***。炒青的茶比較香,但蒸青的茶比較綠。

                                五、揉捻***酵素氧化作用***: 將炒菁后的茶葉置入揉捻機中,使其滾動并形成卷曲狀***就像是把殺青過的茶青拿來像揉面團一般地揉***。由于茶葉受到揉壓,所以會有部分汁液被擠出而附著于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中,不同的茶其揉捻程度也不一樣。

                                六、團揉: 又稱為「布揉」。即用布將經過初揉的茶青包成球狀,然后一手提住布巾的頭,一手將布球依同一方向搓揉,使其滾動,如此「布球」就會愈揉愈緊,緊到一個程度后,放置一旁,使其降溫成形。然后再開啟將茶青松散***稱為「解塊」***,加熱后再行包布揉捻,這樣一次又一次,直到揉成需要的外形與茶性。

                                七、干燥: 干燥就是把制作完成的茶青水分蒸發掉。利用干燥機以熱風烘干揉捻過后的茶葉,使其含水份低于百分之四,以利于貯藏與運銷,通常為了使內外干燥一致,常采用二次干燥法,先使其達到七、八成干燥,然后取出回潮,再進行第二次的干燥,就可以了。

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