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                                不同茶葉應該用不同茶具,對此你了解多少

                                不同茶葉應該用不同茶具,對此你了解多少

                                為什么喝不同的茶要用不同類型的茶具?這是有講究的,按照小陳茶事的理解,這是由茶葉的性質決定。

                                紅茶

                                紅茶建議使用白瓷蓋碗沖泡,襯托茶湯的同時,又增益茶香,方便聞茶香,聞杯香。

                                紅茶經過長時間高溫浸泡能讓茶香更濃,還能更好的發揮養生的作用。

                                將茶湯倒出后,可根據口味加糖、奶、蜂蜜、香檳等調飲。

                                綠茶

                                綠茶用玻璃杯沖泡可以觀茶葉在熱水中漸漸舒展開,心情自然也就隨之舒暢,口感清、鮮、甜。

                                沖泡時水溫以80℃為最佳,茶與水的比例大約為1:50?1:60為宜,沖泡時間兩到三分鐘即可,注水時應采用“鳳凰三點頭”的手法,將水加至七分滿,意為“七分滿,三分情”。

                                青茶

                                青茶即烏龍茶,蓋碗與紫砂皆可泡之,不過各有利弊,且聽我慢慢道來。

                                蓋碗:能泡出茶的本味,口感層次分明,方便聞香。

                                紫砂壺:紫砂壺泡烏龍茶,茶湯的口感會更加醇厚,不過紫砂多空,會吸收一部分茶香。建議茶友們還是使用白瓷蓋碗。

                                沖泡時水溫以100℃為最佳,茶葉裝至容器的一半以上,且第一泡要用來洗杯,不可飲用。

                                黑茶

                                提起黑茶,就不得不提普洱,相對來說普洱還是建議用紫砂壺沖泡,普洱經過陳年發酵,沖泡的時候要用沸水才能激發茶性。

                                而紫砂壺散熱慢,保溫性能好,能夠長時間保持高溫,促進干茶內含物質析出,是茶湯濃醇。

                                而且,紫砂壺多孔,能夠吸收一些雜味,使普洱茶味道更醇。

                                沖泡需使用100℃的沸水,第一泡需用10?20秒快速洗茶,可使茶香更醇厚。

                                白茶

                                白茶推薦使用白瓷蓋碗或玻璃杯沖泡,黑瓷與白茶之間色彩的對比讓人看起來賞心悅目,而且口感純正,

                                玻璃杯則更能凸顯茶湯的本色,味道更佳清、純。

                                沖泡白茶時要選擇水質較好的水,水溫以100℃為宜。

                                黃茶

                                沖泡黃茶使用的一般是玻璃茶具,可以看到茶葉在水中沖泡的整個進程和整個形狀的舒展,尤其黃茶中的君山銀針更有著“三起三落”的奇跡,沖泡溫度以85℃?90℃為宜。

                                值得一提的是黃茶也有人使用銀質茶具進行煮茶,也不失為一種休閑放松的好方式。煮茶時先將茶餅研磨待用,將水煮至微沸,倒入茶末,煮至三沸,均勻倒入杯中,取雨露均沾,同甘共苦之意。

                                茶具都包括些什么?

                                飲茶離不開茶具,茶具指泡飲茶葉的專門器具,包括壺,碗,杯,盤,托等,古人講究飲茶之道的另一個重要表現,是非常注重茶具的本身的藝術,一套精致的茶具配合色,香,味三絕的名茶,可謂相得益彰。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變,茶具的品種越來越多,質地越來越精美。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種,這就是:

                                第一:茶壺

                                ――潮人土語叫做沖罐,也有叫做蘇罐的,因為它出自江蘇的宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標準有四字訣,曰:小,淺,齊,老。茶壺有二人罐,三人罐,四人罐,四有罐等的分別,以孟臣,鐵畫軒,秋圃,萼圃,小山,袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子,大似蜜柑者,也有瓜形,柿形,菱形,鼓形,梅花形......等等。一般多有鼓形的,取其端正渾厚故也。壺的色澤也有多種,朱砂,古鐵栗色,紫泥,石黃,天青......等等。但不管款式,色澤如何,最重要的是壺宜小不宜大,宜淺不宜深。因為大就不工夫了。

                                第二:茶杯

                                ――茶杯的選擇也有四字訣:小,淺,薄,白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉用以襯托茶的顏色;質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花底平口闊,杯底書若深珍藏的若深杯為珍貴,但已不易得。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗稱為白果杯。

                                第三:茶洗

                                ――形如大碗,深淺色樣很多,烹功夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

                                第四:茶盤

                                ――茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形,棋盤形......等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬,平,淺,白。就是盤面要寬,以便就客人人數多寡,可以放多幾個杯;盤底要平,才不會使茶杯不穩,易于搖晃;邊要淺,色要白,這都是為了襯托茶杯,茶壺,使之美觀。

                                第五:茶墊

                                ――比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到夏淺冬深。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷,茶墊里還要墊上一層墊氈,茶墊是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的,所以要用絲瓜絡而不用布氈者,為了不會生異味,墊氈的作用是為了保護茶壺,工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水,一點點的水,也會使茶味變苦,原因是單寧酸溶解了。

                                第六:水瓶與水缽

                                ――作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等于一個普通花盆,款式也很多。明代制的紅金彩,用五金釉,描金魚二尾在缽底,舀水時水動,好像金魚也動,這是很少見的珍品。

                                第七:龍缸

                                ――大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水,密蓋,下托以木幾,放在書齋一角,古色古香。龍缸也是素瓷青花,有明宣德年造的,但很難見到。

                                第八:紅泥小火爐

                                ――紅泥小火爐,潮安,潮陽,揭陽都有制作,式樣好看極了。同樣有各種形式,特點是長形,高六,七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭,小爐有蓋和門,不用語時把它一蓋一關,既節約,又方便。小爐門邊往往還有一副很文雅的對聯,益發增添茶興。

                                第九:砂銚

                                ――砂銚,潮安楓溪做的最著名,俗稱茶鍋,是用砂泥做成的,很輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖共茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。

                                第十:羽扇與鋼筷

                                ――羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利工夫的施展,而且一枝用潔白鵝翎編制成的扇,大汪過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅,綠,白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭,挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

                                我國地域遼闊,茶類繁多,又因民族眾多,民俗也有差異,飲茶習慣便各有特點,所用器具更是異彩紛呈,很難作出一個模式的規定?,F所介紹的內容是從中國現代茶藝的基本需要出發,選擇主要器械具,以功能分類敘述,以供茶藝愛好者參考。 一、主茶具。泡茶、飲茶主要的用具。1、茶壺:用以泡茶的器具。壺由壺蓋、壺身、壺底和圈足四部分組成。壺蓋有孔、鈕、座、蓋等細部。壺身有口、延(唇墻)、嘴、流、腹、肩、把(柄、板)等細部。由于壺的把、蓋、底、形的細微部分的不同,壺的基本形態就有近200種。以把劃分。①側提:壺把為耳狀,在壺嘴的對面。②提梁壺:壺把在蓋上方為虹狀者。③飛天壺:壺把在壺身一側上方為彩帶習舞狀。④握把壺:壺把圓直形與壺身呈90°狀。⑤無把壺,壺把省略,手持壺身頭部倒茶。以蓋劃分。①壓蓋:蓋平壓在壺口之上,壺口不外露。②嵌蓋:蓋嵌入壺內,蓋沿與壺口平。③截蓋:蓋與壺身渾然一體,只顯截縫。以底劃分。①捺底:將壺底心捺成內凹狀,不另加足。②釘足:在壺底上加上三顆外突的足。③加底:在壺底四周加一圈足。以有無濾膽分。①普通壺:上述的各種茶壺,無濾膽。②濾壺:在上述的各種茶壺中,壺口安放一只直桶形的濾膽或濾網,使茶渣與茶湯分開。以形狀分。①筋紋形:猶如植物中弧形葉脈狀筋紋,在壺的外壁上有凹形的紋線,稱之為筋,而筋與筋之間的壁隆起,有圓澤感。②幾何形:以幾何圖形為造型,如正方形、球形圓柱形等。③仿生形:又稱自然形,仿各種動物、植物造型,如南瓜壺、梅樁壺、松干壺等。④書畫形:在制成的壺上,刻鑿出文字詩句或人物、山水、花鳥等。2、茶船:放茶壺的墊底茶具。既可增加美觀,又可防止茶壺燙傷桌面。①盤狀:船沿矮小,整體如盤狀,側平視茶壺形態完全展現出來。②碗狀:船沿高聳,側平視只見茶壺上半部。③夾層狀:茶船制成雙層,上層有許多排水小孔,使沖泡溢出之水流入下層,并有出水口,使夾層中的積聚之水容易倒出。3、茶盅:亦稱茶海。盛放泡的茶湯之分茶器具。因有均勻共湯濃度的功能,故亦稱公平杯(或公道杯)。①壺形盅:以茶壺代替用之。②無把盅:將壺把省略,因區別于無把壺,常將壺口向外延拉成一翻邊,以代替把手提著倒水。③簡式盅:無蓋,從盅身拉出一個簡單的倒水口,有把或無把。4、好的茶湯并飲用的器具。①翻口杯:杯口向外翻出似喇叭狀。②敞口杯:杯口大于杯底,也稱盞形杯。③直口杯:杯口與杯底同大,也稱桶形杯。④收口杯:杯口小于杯底,也稱鼓形杯。⑤把杯:附加把手的茶杯。⑥蓋杯:附加蓋子的茶杯,有把或無把。5、聞香杯:盛放泡好的茶湯,倒入品茗杯后,聞嗅留在杯底余香之器具。6、杯托:放置茶杯的墊底器具。①盤形:托沿矮小呈盤狀。②碗形:托沿高聳,茶杯下部被托包圍。③高腳形:杯托下有一圓柱腳。④圓形:杯托中心留一空洞,洞沿上下有豎邊,上固定杯底,下為托足。7、蓋置:放置茶蓋、盅蓋、杯蓋的器物,既保持蓋子的清潔,又避免沾濕桌面。①托墊式:形似盤式杯托。②支撐式:圓柱狀物,從蓋子中心點支撐住蓋;或筒狀物,從蓋子四周支撐。8、茶碗:泡茶器具,或盛放茶湯作飲用工具。①圓底:碗底呈圓形。②尖底:碗底呈錐形,常稱為茶盞。9、蓋碗:由蓋、碗、托三部件組成,泡飲合用器具或可單用。也稱三才杯。10、大茶杯:泡飲合用器具,多為長桶形,有把或無把,有蓋或無蓋。11、同心杯:大茶杯中有一只濾膽,將茶渣分離出來。12、沖泡盅:用以沖泡茶葉的杯狀物,盅口留一缺口為出水口,或杯蓋連接一濾網,中軸可以上下提壓如活塞狀,既可使沖泡的茶湯均勻,又可以使渣與茶湯分開。二、輔助用品。泡茶、飲茶時所需的各種器具,以增加美感,方便操作。1、桌布。2、泡茶巾。3、茶盤。4、茶巾盤。5、奉茶盤。6、茶匙。7、茶荷。8、茶針。9、茶箸。10、茶筒。11、茶食盤。12、計時器。13、消毒柜等。三、備水器。1、凈水器。2、貯水缸。3、煮水器。4、保溫瓶。5、水孟。四、備茶器。1、茶樣罐。2、貯茶罐。3、茶甕(箱)。五、盛運器。1、提柜:用以放置泡茶用具的茶樣罐的木柜。2、都籃。3、提袋。4、包壺巾。5、杯套。六、泡茶席。1、茶車。2、茶桌。3、茶席。4、茶凳。5、坐墊。七、茶室用品。1、屏風。2、茶掛。3、花器。中國茶具種類繁多、造型優美,兼具實用和鑒賞價值,為歷代飲茶愛好者所喜愛。茶具的使用、保養、鑒賞和收藏,已成為專門的學問,時代不衰。其中,宜興紫砂壺和景德鎮瓷器聞名天下。 1?陶土茶具 陶土茶具是指宜興制作的紫砂陶茶具,始于北宋,興盛于明、清。宜興的陶土因黏力強而抗燒,故有“土與黃金爭價”之說。宜興之土燒制的紫砂茶具造型古樸、色澤典雅、光潔無暇,用其泡茶,既不奪茶真香,又不損湯氣,能較長時間保持茶葉的色、香、味。 今天紫砂壺不論造型還是質感,都達到了相當高的水平,被國際友人贊譽為“世界茶具之首”。目前紫砂茶具品種已有幾十種增加到了600多種。例如紫砂雙層保溫杯就是深受群眾歡迎的新產品。由于紫砂泥質地細膩柔韌,可塑性強,滲透性好,所以用以它燒成的茶具泡茶,色香味皆,夏天不易變餿,冬天放在爐上煮茶不易炸裂。 2?瓷器茶具 我國的瓷器茶具產生于陶器之后,按產品又分為白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。 (?。┌状刹杈撸喊状刹杈咭陨兹缬穸妹?,其產地甚多,有江西景德鎮、河北唐山、安徽祁門、等。其中以江西景德鎮的產品最為著名。 (2)青瓷茶具:青瓷茶具始于晉代,主要產于浙江、四川等地。 (3)黑瓷茶具:黑瓷茶具產于浙江、四川、福建等地。宋代福建斗茶之風盛行,由于建安所產的茶盞顏色紺黑,適合斗茶而馳名。這種黑瓷茶盞古樸雅致,瓷質厚重,保溫性能較好,故為斗茶行家所珍愛。 3漆器茶具 漆器茶具始于清代,主要產于福建福州一帶。福州生產的漆器茶具多姿多彩,特別是創造了紅如寶石的“赤金沙”和“暗花”等新工藝以后,更加聞名遐邇。 4玻璃茶具 現今,玻璃器具有了較大的發展,玻璃質地透明,用玻璃杯泡茶,茶葉的細嫩柔軟、茶葉的整個沖泡過程及茶湯的色澤可以一覽無余,使人在品茶的同時得到一種動態的藝術欣賞。 5金屬茶具 用金、銀、銅、錫等金屬制作的茶具密封性能好,有較好的防潮、防氧化、防光、防異味效果,尤其是錫的作用為茶器具的材料有較大的優越性。 6竹木茶具 歷史上,廣大農村群眾多使用竹或木碗泡茶,它價廉物美,經濟實惠。當今社會,人們仍然用木罐、竹罐裝茶,特別是黃陽木罐和二黃竹片茶罐,既可作為贈親友的珍品,也有一定的使用價值。 7搪瓷茶具 由于搪瓷茶具經久耐用,攜帶方便,實用用性強,五六十年代在我國各地較為流行,以后又為其他茶具所替代。 我國歷史上還有用玉石、瑪瑙等制作的茶具,但由于其制作困難,價格昂貴,主要是作為擺設以顯示主人的富有,因此并不常見。

                                茶具,古代又稱茶器或茗器,現代人的說法就是飲茶器具。茶具按其狹義的范圍是指飲茶用具,包括有茶壺、茶杯、茶盤、茶墊、茶洗、茶海、茶匙、煮水器、茶夾等。

                                茶具選材廣泛,金、木、竹、陶皆可取。茶具,古代又稱茗器,同其他飲、食具一樣,它的發生和發展經歷了一個從無到有,從粗糙到精致的過程。唐代茶神陸羽在《茶經?四之器》中列出了28種茶具的名稱。 唐文學家皮日休《茶具十詠》中所列出的茶具種類有“茶塢、茶人、茶筍、茶Y、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶甌、煮茶?!逼渲小安鑹]”是指種茶的凹地?!安枞恕敝覆刹枵?,如《茶經》說:“茶人負以(茶具)采茶也?!?/p>

                                茶具配置:

                                參照傳統烏龍茶沖泡“四寶”配置,“孟臣罐”為紫砂壺,若琛杯是景德鎮的白瓷杯。茶盤、圓形茶盤、茶壺、茶船、品茗杯、杯托、煮水器、茶荷、茶匙筒、茶樣罐、水盂、茶巾、泡茶巾

                                工夫茶最講究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有別也在于茶具。據說陸羽所造茶器,凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十種。這就是:

                                一、茶壺

                                潮州土語叫做“沖罐”,也有叫做“蘇罐”的,因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。選擇茶壺,好壞標準有四字訣,日:“小、淺、齊、老”。

                                二、茶杯

                                茶杯的選擇也有個四字訣:小、淺、薄、白。

                                三、茶洗

                                形如大碗,深淺色樣很多,烹工夫茶必備三個,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一個用以浸沖罐,一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉。

                                四、茶盤

                                茶盤是用來盛茶杯的,也有各種款式,圓月形、棋盤形……等等。但不管什么式樣,最重要也是四字訣:寬、平、淺、白。

                                五、茶墊

                                比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種式樣,但總之要注意到夏淺冬深。

                                六、水瓶與水缽

                                作用一樣,都是用以貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種束頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的也不錯。(螭龍,潮州土話叫做“錢龍”,潮州話是雙聲疊韻的,錢、螭就是疊韻字,即是壁虎。)

                                水缽,也是用來貯水以備烹茶的,大小均相等于一個普通花盆,款式也很多。

                                七、龍缸

                                大龍缸類似庭中栽種蓮花之蓮缸,或較小些。用以貯存大量的泉水。

                                八、紅泥小火爐

                                “綠蟻新焙酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”可見古人是用紅泥小火爐溫酒的,自然那是在北方。

                                九、砂跳

                                “砂跳”,潮安楓溪做的最著名,俗稱“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧,水一開,小蓋子會自動掀動,發出一陣陣的聲響。這時的水沖茶剛剛合適。至于用鋼鍋,鋁鍋來煮水沖茶的,雖然也無不可,可是金屬的東西,用以煮水沖茶畢竟要差一些,不算工夫了。

                                十、羽扇與鋼筷

                                羽扇是用以煽火的,煽火時既須用勁,又不可煽過爐門左右,這樣才能保持一定火候,也是表示對客人的尊敬。所以,特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展,而且一枝用潔白鵝翎編成的扇,大不

                                過掌,竹柄絲穗的精雅,襯托著紅、綠、白……各種顏色的茶具,加上金紫色的濃茶,自然別有風趣。鋼筷則不但為了鉗炭、挑火,而且可以使主人雙手保持清潔。

                                當然一般用不了這么多!

                                功夫茶具經常擺放的有:茶盤(茶海、茶船)、茶壺、茶杯、公道杯、茶漏、茶濾、茶針、茶巾、茶匙、茶罐、茶筒、茶則、茶夾、水盂。其中:茶漏、茶則、茶針、茶匙、茶夾、茶筒被稱之為“茶道六君子”。

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